Nostra filosofia

I nostri vini aziendali sono prodotti soltanto con uve provenienti dai nostri vigneti.
Abbiamo un profondo rispetto per il Sangiovese, il Chianti Classico e l’’originalità del luogo poiche’ la nostra azienda si trova a Panzano nel cuore del Chianti. Prendiamo ogni decisione con lo scopo di produrre vini che sono vere espressioni dei ns. terreni. 
 
Coltiviamo i vigneti con metodi biodinamici*.  Queste pratiche permettono la massima espressione del territorio, una qualità ottimale e l’armonia tra i ns. vigneti e l’ambiente.

I Ns. metodi ottimizzano la qualità del frutto tramite una raccolta selezionata manualmente.   Il frutto viene diraspato e leggermente pigiato direttamente in piccoli vasche di fermentazione di acciaio o rovere.  Il mosto rimane a contatto per 3-5 giorni per macerare prima di procedere alla fermentazione tramite un controllo della temperatura.  Dopodiché, la temperatura sale fino a 30 C° per la fermentazione alcoolica.  Mentre la fermentazione e’ in atto, il capello viene sommerso manualmente ad intervalli regolari.  Dopo 20-27 giorni, i vini svolgono la fermentazione malolattico in rovere.  Le selezioni delle varie dimensioni di rovere avvengono secondo lo stile del vino desiderato.  Dopo un periodo di invecchiamento in botti di legno dagli 8 ai 30 mesi, i vini vengono imbottigliati senza filtrazione o chiarificazione. * Tutta la frutta proviene dai ns. vigneti ed utilizziamo soltanto i lieviti e batteri indigeni.  La normale aggiunta di solfiti e’ mantenuta al minimo, compatibilmente per garantire la longevità del sapore e colore naturale del vino.  In breve, il risultato dei ns. lavori è un vino puro che esprime l’essenza di Panzano.
 
Viviamo e lavoriamo per servire i ns. clienti con vini deliziosi di alta qualità. I Ns. metodi rispettano sia l’ambiente sia le persone le quali lavorano insieme a noi per raggiungere una qualita ottimale del nostro vino.

Michael Schmelzer

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*La Biodinamica è una raccolta di pratiche agricole tradizionali, originate dal lavoro di Rudolf Steiner.